Rynek gastronomiczny na przełomie roku

Wiele czynników wpłynęło na pogorszenie sytuacji biznesowej restauratorów w trakcie ostatniego roku. Część placówek była względnie przygotowana na postępującą destabilizację, mimo to jednak wiele lokali splajtowało.

Prognozy na 2011 nie były różowe. Rosnący kryzys ekonomiczny odbijał się już wtedy praktycznie na wszystkich dziedzinach życia. Usługi gastronomiczne niestety idą na pierwszy ogień przy ograniczaniu wydatków domowego budżetu. Oprócz globalnego kryzysu do złej kondycji lokali gastronomicznych w mijającym roku, przyczynił się wzrost bezrobocia, zakaz palenia w miejscach publicznych. Nie bez znaczenia pozostał także wzrost cen, VAT-u i ogólnych kosztów prowadzenia działalności.

 Właściciele lokalów, które przetrwały, patrzą w nadchodzący rok z większym optymizmem: – 59% badanych uważa, że sytuacja w 2012 roku będzie lepsza niż w 2011r. Jedynie 18% respondentów przenosi swoje negatywne prognozy również na 2012r – głoszą wyniki badań przeprowadzonych na potrzeby corocznego raportu „Rynek HoReCa w Polsce 2011” (źródło: http://poradnikrestauratora.com.pl). Mimo kryzysu optymizm większości jest uzasadniony – zbliża się Euro 2012. Tego typu masowa impreza z pewnością przyniesie zmiany na rynku gastronomicznym. Pytanie jednak który typ lokali wyjdzie na tym najlepiej i jak długo potrwa przewidywany boom.

Dalszy ciąg badań przeprowadzonych na potrzeby raportu, dotyczy placówek o największych przewidywanych perspektywach rozwoju. Z niepokojem czytamy, że najwięcej respondentów typuje w tej grupie fast foody (19 %) oraz wszelkie bary szybkiej obsługi (razem z fast foodami 32%). Odpowiedzi badanych pewnie sugerowane były obawami przed rosnącym tempem życia. Oby nie stało się tak jak przewidują. Jest szansa, że podczas Euro 2012 zarówno zagraniczni goście jak i rodacy znajdą czas na docenienie dobrych restauracji i posiłków w tempie slow. Wskazuje na to wzmożona działalność eko-celebrytów i organizacji slowfoodowych, które dążą do zainteresowania szerszego grona odbiorców, np. produktem lokalnym.

Więcej informacji o polskim rynku gastronomicznym można znaleźć w publikacji „Rynek Horeca w Polsce 2011”, dostępnej także w wersji elektronicznej pod adresem: http://data.axmag.com/data/201108/U18696_F48671/index.html Raport zawiera aktualne dane statystyczne, analizy i prognozy wraz z komentarzami specjalistów z branży.