Piękno na talerzu

Sztuka gotowania to nie tylko tworzenie dań. Równie istotny jak smak potrawy, jest sposób jej podania. Dlatego też garnirowanie (z fr. garnir – ozdabiać) staje się coraz bardziej popularne w ekskluzywnych, polskich restauracjach.

Czym jest garnirowanie? Jest to sztuka przyozdabiania dań i podkreślania ich smaku. Dodatki mogą znacząco zmienić daną potrawę – poprzez kontrastujący kolor, smak bądź temperaturę. Jednym z najstarszych i najbardziej znanych ziół, używanych do garnirowania, jest… pietruszka. Jej żywy, zielony kolor i kształt liścia doskonale urozmaicą wiele dań. Ozdobienie danej potrawy, w zależności od wizji kucharza, może mieć wiele wariantów, składników. Istnieją jednak przepisy, których nieodłącznym elementem jest określona metoda podania. Egzotyczny drink o nazwie Mai Tai powinien być zawsze podawany z kawałkami tropikalnych owoców. Typowy amerykański fast-food, czyli buffalo wings, jest serwowany w Ameryce z określonym sosem, tzw. blue cheese dressing, w którego skład wchodzi majonez, jogurt, śmietana, ser Lazur, mleko, cebula, czosnek i ocet.

- Garnirowanie to przede wszystkim sztuka podkreślania smaku dania – wyjaśnia Dagmara Krzeczkowska, właściciela restauracji Mosaiq Restaurant & Wine Lounge we Wrocławiu – Odpowiedni sos, jego gęstość, temperatura doskonale podkreśli walory smakowe głównego składnika potrawy.

Moda na garnirowanie pojawiła się w Polsce w poł. XVII wieku w związku z panowaniem Władysława IV. W tym okresie w Polsce osiedliło się wielu Francuzów, którzy szybko zaczęli wprowadzać nowe zwyczaje do polskiej kuchni. Ponieważ polskie potrawy były dla nich zbyt ciężkie i za mocno doprawione, coraz częściej zaczęli zwracać uwagę na delikatność składników i dekorowanie półmisków. Wprowadzono nowe przyprawy – do farszów, sosów i garnirowania potraw zaczęto używać trufli, kaparów i anchois.

Także w dzisiejszych czasach jednym z ważniejszych fundamentów kuchni francuskiej jest garnirowanie potraw. – Serwując naszym gościom dania tej kuchni, przykładamy dużą wagę do podkreślenia smaku odpowiednim sosem czy przyprawą. Spróbowanie foie grass, podanego na konfiturze z marakui, gruszki i wanilli, jest niezapomnianym kulinarnym przeżyciem. – przekonuje Rafał Borys, szef kuchni restauracji Mosaiq we Wrocławiu.