Jedynym dużym browarem posiadającym tego typu sieć była dotychczas Grupa Żywiec zarządzająca popularną marką Warka. Istnieje już prawie sto Piwiarni Warka na terenie całego kraju działających na zasadzie franczyzy.  Klientami tych lokali są głównie kibice sportowi. Anheuser-Busch InBev, właściciel kilku rozpoznawalnych na całym świecie marek, m.in. piwa Beck’s, Budweiser i Stella Artois stworzy dla piwiarni Warka rynkową konkurencje.

materiały Belgian Beer Cafe

Belgian Beer Cafe będzie działać na podobnej zasadzie (franczyza), jednak na zdecydowanie mniejszą skalę. – Pierwszy lokal chcemy otworzyć jeszcze w tym roku w jednym z największych polskich miast. Stworzymy w Polsce niedużą sieć 6-10 lokali, aby chronić wyjątkowość naszego konceptu – mówiła Polskiej Agencji Prasowej Magda Gabryelska, odpowiedzialna za budowę sieci.

W Belgian Beer Cafe poza piwem będzie można spróbować tradycyjnych belgijskich dań, czy napić się belgijskiej czekolady. Jak pisze gazeta.pl  „wyjątkowość  lokali ma polegać właśnie na ich skrajnej belgijskości”. Magda Gabryelska tłumaczy, że mimo wszystko ceny będą przystawały do oczekiwań i możliwości polskiego klienta.

Pod hasłem „Daj się zaskoczyć jakością Biedronki” ruszyła także nowa kampania promocyjna dyskontu. Jak pisze portal www.wirtualnemedia.pl:  W identyfikacji Biedronki zmodyfikowany został przede wszystkim logotyp, w którym claim „Codziennie niskie ceny” został przesunięty do góry, a biedronka jest bardziej uśmiechnięta. Zmienione logo ma być bardziej nowoczesne i trójwymiarowe. Jednocześnie w sklepach Biedronki zaczynają być wprowadzane nowe wystrój i aranżacja. Placówki będą bardziej przejrzyste i wygodne, zmieni się w nich także układ produktów tak, że lepiej wyeksponowane będą artykuły świeże: nabiał, warzywa, owoce i pieczywo.

- „Odświeżenie” logo oraz nowy układ graficzny sklepów to wyprzedzenie potrzeb i oczekiwań konsumenckiego rynku. Ewolucja naszych placówek na przestrzeni 16 lat istnienia w Polsce musiała zaowocować nowym wymiarem estetycznym i komunikacyjnym – uzasadnia Adam Manikowski, dyrektor marketingu Jeronimo Martins Dystrybucja. – Formuła przestrzenna, 3D – to także przejaw nowoczesności, który towarzyszy rozwojowi naszej oferty. Placówki, w których testowane były nowe rozwiązania, zostały bardzo pozytywnie ocenione, co utwierdziło nas w słuszności obranego kierunku rozwoju – dodaje.

Właśnie rusza kampania reklamowa komunikująca te zmiany. Akcja pod hasłem „Daj się zaskoczyć jakością Biedronki” ma podkreślać dbałość o codzienną jakość i stałą dostępność najświeższych produktów w tej sieci, a także niskie ceny w relacji do wysokiej jakości oraz bardziej przyjazny dla klienta charakter sklepów. Reklamy są utrzymane w bardziej emocjonalnej, rodzinnej stylistyce niż poprzednie.

Ich charakterystyczny wygląd znany jest dobrze z amerykańskich filmów i seriali. Nasze serca zdobyły jednak za sprawą innych cech – niewielkiego, uroczego rozmiaru i możliwości zastosowania wielu smakowych rozwiązań, które sprawiają, że każdy muffin jest wyjątkowym arcydziełem. Można go przygotować na słodkim (czekoladowym, piernikowym czy jasnym, waniliowym) lub słonym cieście. Jako dodatek możemy wybrać wedle własnego uznania wszelkiego rodzaju owoce, warzywa, czekoladę fondant, bakalie a nawet… boczek.

Rynek szybko odkrył młodsze rodzeństwo muffina – cupcake. Ta mała babeczka daje jeszcze większe możliwości wykazania się kreatywnością. Sercem jej sukcesu jest bogata i ciekawa dekoracja. Są cupcake’i przykryte bitą śmietaną i udekorowane owocami czy polewą. Są też takie, które mają przypominać bilardową ósemkę, renifera, czy sowę o zagniewanym wyrazie twarzy – możliwości nie ma końca.

capcakes'y marki Goodies, źródło: www.goodies.pl

Obecnie przed nami nowa moda – Cake pops. Najprościej mówiąc są to kawałki ciasta, połączonego z kremem. Z powstałej masy formuje się z kulki, przypominające znane juz wszystkim bajaderki. Osadza się je na patyczku, jak lizaka i dekoruje wg własnego uznania. Ambasadorską Cake popsów na świece jest Bakarella, autorska książki o ciastkach na patyku. Do ich popularyzacji w Polsce zdecydowanie przyczyniła się natomiast Dorota Świątkowska – autorska znanego bloga Moje Wypieki.

Cake popsy słynnej Bakarelli, źródło: http://www.bakerella.com/

Podążanie za wypiekowymi modami to doskonały pomysł dla biznesu. Podłapali go już producenci sprzętu kuchennego, którzy prześcigają się w produkcji gadżetów do wypieku i dekoracji. Modę wykorzystały także duże sieci piekarni, jak choćby krakowski Buczek, który od zeszłego roku sprzedaje muffiny truflowe w kilku odmianach. Wprowadzenie modnych wypieków do oferty czy to doskonały pomysł na ściągnięcie nowych klientów. Jak pokazują doświadczenia ostatnich lat swoich wiernych fanów zyskały także sklepy specjalizujące się wyłącznie w muffinach i cupcake’ach takie jak Cupcake Corner Bakaery i Muffinka Cafe w Krakowie, Muffiniarnia we Wrocławiu, czy Goodies w Warszawie. Niektóre sieci cukiernicze z powodzeniem prowadzą własne stoiska z cupcake’ami w dużych galeriach handlowych. Modne wypieki stały się także jednym z obowiązkowych pozycji cateringu na wszelkiego rodzaju eventy firmowe i towarzyskie. Firma cateringowa Wing, specjalizująca się w cateringu dla przedszkoli proponuje aż 16 słonych i prawie 40 słodkich rodzajów muffinek i cupcake’ów, których ceny wahają się od 2 do 5 zł.

logo Cupcake Corner Bakery, źródło:www.cupcakecorner.pl

Przygotowanie modnych wypieków nie wymaga ogromnego nakładu pracy ani środków finansowych. Jeśli wierzyć w miary podawane przez kulinarnych blogerów z produktów wartych 6 zł jesteśmy w stanie przygotować ok 10 prostych muffinek, 5 cupcake’ów lub 5 cake-popsów (w przypadku dwóch ostatnich najdroższa jest zazwyczaj dekoracja). Ceny sklepowe tych produktów wahają się od 3 do 6 zł. Sklepy sprzedają ciastka na pniu. Mimo tego część klientów uważa ich ceny za zbyt wysokie. Ci od wymuskanego przez piekarza ciastka wolą te wykonane we własnej kuchni. Pamiętajmy jednak, że przygotowanie smacznego i estytycznego ciastka to zadanie na pograniczu rzemiosła i sztuki. Dobra sztuka zawsze ma stałych fanów, ale też odpowiednio wysoką cenę.

Największa na świecie sieć barów szybkiej obsługi ma 407 lokali w Europie Środkowo-Wschodniej. W 2012 r. chce mieć ich o niemal 200 więcej

Kolejne lokale mają powstawać także w naszym kraju, gdzie Subway ma już 56 placówek. – W 2011 r. w Polsce otworzyliśmy ponad 20 nowych restauracji. W przyszłym roku chcielibyśmy kontynuować tę tendencję. Już teraz mamy partnerów, którzy uzyskali licencję na otwarcie nowych restauracji – mówi Martin Princ, menedżer ds. rozwoju sieci Subway na Europę Środkową i Wschodnią.

W tym roku w Nowym Sączu Subway otworzył pierwszy w regionie bar dla kierowców (z ang. drive-thru). – Tego typu restauracje będziemy chcieli otwierać także w kolejnych polskich miejscowościach – zapowiada Martin Princ.

Za sprawą niemal 34. tys. placówek na koniec 2010 r. Subway wyprzedził firmę McDonald’s i został największą siecią barów szybkiej obsługi na świecie. Obecnie posiada już prawie 36 tys. restauracji w 98 krajach. Wszystkie placówki tej sieci działają na zasadzie franszyzy (przedsiębiorca kupuje licencję i otwiera restaurację pod taką marką,  a następnie prowadzi ją na własne konto przy wsparciu Subway’a). W Europie Środkowo-Wschodniej najwięcej, ponad 300 restauracji Subway’a jest w Rosji. 

źródło: www.ekonomia24.pl  

]]> http://www.prestauracja.pl/index.php/2012/01/subway-wyprzedzil-mc-donaldsa/feed/ 0 http://www.prestauracja.pl/index.php/2012/01/warsztaty-smaku-kuchni/ http://www.prestauracja.pl/index.php/2012/01/warsztaty-smaku-kuchni/#comments Fri, 27 Jan 2012 09:27:35 +0000 admin http://www.prestauracja.pl/?p=2992 Tradycyjne polskie dania bywają ciężkie i tłuste. Kuchnię polską cechuje wpływ wielu kultur, położenie geograficzne i co za tym idzie – charakterystyczne produkty. Jednocześnie jednak kuchnia polska stale ewoluuje. Zarówno wśród profesjonalnych szefów kuchni jak i amatorskich miłośników gotowania, obserwujemy trend odświeżania tradycyjnych receptur. Propagatorem kuchni polskiej nowoczesnej, w oryginalnej, lekkiej oprawie jest Adam Chrząstowski. W ten weekend w Kuchnia+ zobaczycie relację z wyjątkowych warsztatów z szefem Adamem.

Szef Adam, gospodarz programów „Adam po pracy” oraz „Adam w sieci: patenty i triki” nadawanych na antenie Kuchni+, prowadzi w Krakowie restaurację Ancora, serwującą dania nowoczesnej kuchni polskiej. Doceniając talent i doświadczenie Adama Chrząstowskiego, Kuchnia + zaaranżowała w połowie stycznia warsztaty kulinarne z Adamem Chrząstowskim w Centrum Technik Kulinarnych Dora Metal w Warszawie. Uczestnicy zostali podszkoleni w przyrządzaniu dań kuchni polskiej, zaprezentowali się także w programie kulinarnym. – To był udany projekt. Mam nadzieję, że uczestnicy warsztatów dużo się nauczyli i otworzyli się na inną stronę kuchni polskiej, czyli tą, którą cały czas próbuję pokazać. Zarówno dla nich jak i dla widzów jest to okazja do zmiany spojrzenia na naszą polską tradycję kulinarną. Dla mnie prowadzenie warsztatów było dużym doświadczeniem.- pisze na swoim blogu Adam Chrząstowski.

Szef Adam Chrząstowski, autor popularnego bloga chefadam.pl/blog

Przebieg warsztatów można będzie zobaczyć w serii reality pt. „Warsztaty smaku: Kuchnia polska z Adamem Chrząstowskim” 28 stycznia (odc. 1) 4 lutego (odc. 2) o godz. 15.00, oczywiście na antenie Kuchni +.

Do końca stycznia na stronie: http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_warsztaty-smaku-kuchniplus-kuchnia-polska-z-adamem-chrzastowskim.html można oddać głos na jeden z dziesięciu przepisów uczestników warsztatów. Są wśród nich prawdziwe smaczki: leniwe pierogi z karmelizowanymi pomarańczami, siekany śledź w aromacie gryki pod kołderką z bryndzy, zwieńczony chipsem ze swojskiej szynki i sosem lniano-gryczanym czy placki z grzybów leśnych…

Zachęcamy do wyłonienia nagrody publiczności!

Wiek przedszkolny to czas intensywnego rozwoju fizycznego i umysłowego dziecka. To, co jemy, wpływa bezpośrednio na samopoczucie i ważne czynności naszego organizmu. Nawyki żywieniowe nabyte w dzieciństwie często kształtują późniejsze wybory. Dieta dzieci powinna być zrównoważona odżywczo odpowiednio dla danego wieku, różnorodna i oparta o produkty jak najmniej przetworzone – naturalne i wysokiej jakości.

Jadłospisy dla dzieci w przedszkolach są w większości dobrze skomponowane pod względem kalorycznym oraz proporcji węglowodanów, białek i tłuszczów. Jednak wybór produktów spożywczych w znaczącym stopniu nie jest oparty o żywność dobrej jakości, stosuje się np. produkty przetworzone technologicznie, z dużą zawartością dodatków chemicznych, niedostosowane do pory roku. W rzeczywistości posiłki dla dzieci nie wspierają w pełni zdrowia i rozwoju dziecka oraz ich zdolności poznawczych.

Z naturalnych produktów można przygotować proste, zdrowe potrawy bez większych nakładów finansowych. Poprawa jakości żywienia przedszkolnego będzie ważną inwestycją w zdrowie i rozwój naszych dzieci.

Jadłospisy dla dzieci powinny uwzględniać zasady zdrowego, naturalnego odżywiania zgodnie z piramidą żywienia. Posiłki powinny zawierać produkty ze wszystkich grup: zbożowe, warzywa i owoce, produkty białkowe, cukry i tłuszcze.

My, niżej podpisani apelujemy o zmiany w diecie przedszkolnej dzieci:

• zwiększenie ilości różnych rodzajów kasz i produktów mącznych opartych na mąkach razowych- produkty pełnozbożowe i kasze stanowią główne źródło złożonych węglowodanów, bogactwo składników mineralnych i witamin
• zwiększenie ilości owoców i warzyw jako źródła witamin, minerałów, błonnika beta karotenów, z uwzględnieniem ich sezonowości i miejsca, w których dojrzewają
• urozmaicenie produktów białkowych w mało przetworzone przetwory mleczne, ryby, jajka, warzywa strączkowe, mięso dobrej jakości
• zwrócenie uwagi na rolę tłuszczów – tłuszcze stanowią źródło energii, składnik budulcowy błon komórkowych, nośnik witamin A, D, E, K. W diecie dziecka powinny dominować tłuszcze roślinne wysokiej jakości w postaci olejów, jako źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)
• wprowadzenie do diety dobrze przyswajanych nasion i orzechów, charakteryzujących się wysoką wartością odżywczą
• ograniczenie podawania cukru – cukier jako produkt wysokoprzetworzony nie dostarcza żadnych niezbędnych składników odżywczych, wyłącznie wartość kaloryczną. Desery, przekąski powinny być oparte o świeże owoce oraz suszone na słońcu oraz produkty przygotowane na bazie miodu, melasy, syropu z agawy
• unikanie sztucznie syntetyzowanych dodatków – wszystkie substancje odżywcze, w tym mikroelementy i witaminy, są najlepiej przyswajalne, jeśli ich źródło jest naturalne
• unikanie podawania napojów wysokosłodzonych – w jadłospisach dzieci powinna być uwzględniona odpowiednia ilość napojów w postaci czystej wody, herbat ziołowych, owocowych, naturalnych kompotów
• urozmaicanie posiłków w celu zapobiegania niedoborom – nie ma produktu żywnościowego, który dostarczałby wszystkich składników pokarmowych w odpowiednich ilościach jednocześnie.

CO CHCEMY ZMIENIĆ? CO JEDZĄ NASZE DZIECI W PRZEDSZKOLU?

Potrawy uzależnione od pory roku
W żywieniu przedszkolnym nie zwraca się uwagi na naturę pokarmów (rozgrzewające, wychładzające), dzięki której można przygotowywać posiłki odpowiednio do danej pory roku. W porze jesienno-zimowej potrawy powinny być o właściwościach rozgrzewających organizm, a nie wychładzających, dzięki czemu naturalnie możemy podnieść odporność dziecka. Posiłki o takich właściwościach to gotowane, pieczone, na bazie kasz, mięsa z dodatkiem przypraw takich jak tymianek, bazylia, oregano, cynamon oraz imbir.

Chemiczne dodatki do żywności
Ciepłe, gotowane posiłki podawane są w przedszkolach głównie na obiad w postaci zupy i drugiego dania. Do przygotowania potraw nie używane są pojedyncze zioła, w tym rozgrzewające, ale gotowe, złożone przyprawy ze wzmacniaczami typu vegeta i kucharek. Zupy często gotowane są na kostkach rosołowych, które oparte są głównie na soli i substancjach wzmacniających smak, a ilość suszonych warzyw i ziół jest w nich znikoma. Osoby, które spożywają produkty z glutaminianem sodu, są trzy razy bardziej narażone na otyłość, a nadmiar tej substancji wywołuje zaburzenia wzroku. Dodatki do żywności spożywane często mogą mieć zły wpływ na zdrowie dziecka, np. alergizujące, i powinny być krytycznie odrzucane.

Węglowodany
Produkty węglowodanowe w przedszkolach opierają się zdecydowanie o ziemniaki i produkty mączne, w tym z mąki mocno oczyszczonej – białej. Brakuje większej ilości kasz: gryczanej, jaglanej, jęczmiennej czy ryżu brązowego, które są doskonałym źródłem energii, a jednocześnie bogate są w białko, makro- i mikroelementy oraz witaminy.

Białko
Źródło białka w diecie dziecka to nie tylko mięso, mleko i przetwory mleczne, ale również ryby i warzywa strączkowe, które pojawiają się na talerzu przedszkolaka rzadko. W żywieniu przedszkolnym produkty mleczne występują codziennie. Powinniśmy się zastanowić, czy mają być podstawą żywienia dla każdego dziecka? Biorąc pod uwagę, że u dzieci jest coraz więcej alergii, a jednym z głównych alergenów jest mleko krowie, nie powinno ono dominować w jadłospisie. Biorąc pod uwagę, że u dzieci jest coraz więcej alergii, a jednym z głównych alergenów jest mleko krowie, czy powinno ono dominować w jadłospisie?. Sery żółte i topione zalicza się do produktów wysokoprzetworzonych. Przykładowo ser topiony powstaje ze stopienia sera żółtego z dodatkiem tzw. topników: kwasu cytrynowego, winnego, mlekowego i ich soli, diofosforanów. Nazwa sera topionego pochodzi od sera żółtego, który ma stanowić około 30% wytwarzanego produktu. Pozostała zawartość topionego sera to dodatki.

Cukier
Produkty mleczne w postaci słodkich serków, deserów, jogurtów mają ok. 2-3 łyżeczek cukru w 100 gramach, wsady owocowe nierzadko oparte są na sztucznych aromatach oraz zawierają substancje zagęszczające w postaci modyfikowanej skrobi. Desery mleczne czy desery w postaci białej bułki z kremem czekoladowym, słodkie kakao, wafelki, batony to produkty o wysokim indeksie glikemicznym. Dostarczają organizmowi w krótkim czasie dużą dawkę energii w postaci glukozy, przez co dziecko może być nadmiernie pobudzone i nie może skoncentrować się na zajęciach, po chwili wysokiego stężenia glukozy we krwi nagle dochodzi do gwałtownego spadku. Spożywając produkty o niskim i średnim indeksie glikemicznym, np. pieczywo razowe, makarony razowe, płatki zbożowe czyste, kasze, warzywa czy niektóre owoce, cukier uwalnia się do krwi stopniowo i utrzymuje się na stałym poziomie nawet do trzech godzin. Nadmiar cukru w diecie wpływa na rozwój próchnicy, pogorszenie obecnego zdrowia dziecka prowadząc do otyłości i cukrzycy. Na deser możemy zaproponować pieczone jabłka lub gruszki z rozgrzewającymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki, które będą dostarczać naturalnej słodyczy i wzmacniać odporność dziecka.

Warzywa i owoce
W każdym jadłospisie przedszkolnym uwzględnione są różne warzywa i owoce, jednak często używane są mrożonki lub produkty pochodzące z importu, które niestety są traktowane dużą ilością substancji chemicznych, m.in przeciwgrzybiczych. Jarzynki dla przedszkolaków można przygotowywać z sezonowych warzyw i owoców. Bardzo dobrym rozwiązaniem jest używanie kiszonych warzyw, np. ogórków, kapusty.

Napoje
Napoje w przedszkolach przygotowywane są niestety ze skoncentrowanych i bardzo słodkich soków. Pojawiają się gotowane kompoty, których powinno być więcej, można też wprowadzić herbatki ziołowe, owocowe takie jak: cynamonowa, z dzikiej róży, aronii, melisa, rumianek.

Śniadanie w przedszkolu – najważniejszy posiłek w ciągu dnia
Śniadania oparte są na suchych produktach – kanapki z serem żółtym lub topionym, wędliną, białym serkiem, pastą jajeczną czy sporadycznie pastą rybną. Należy szczególną uwagę zwrócić na często pojawiające się na talerzu przedszkolaka parówki. Parówka zawiera średnio tylko 7 g mięsa niskiej jakości na 100 g masy, a pozostałość to dodatki typu: skóry, tłuszcz, koncentrat białka z skrobi modyfikowanej, kaszka manna, woda, substraty zapachowe i smakowe, a nawet mączka kostna. Niestety pasztety również są produktami niskiej jakości. W składzie różnych produktów znajdują się składniki genetycznie modyfikowane, np. skrobia, białko z genetycznie modyfikowanej soi, które mogą być niebezpieczne zwłaszcza dla dzieci, uaktywniając różne procesy w tym alergie. Jako ciepły posiłek poranny czasami podawana jest zupa mleczna na bazie płatków zbożowych – kukurydzianych, miodowych… Płatki są wysoko przetworzoną żywnością, są bogate w syntetyczne witaminy, minerały, które są do nich dodawane, ponieważ w obróbce zbóż pierwotne witaminy i minerały zostały utracone, dodatkowo są dosładzane cukrem lub syropem fruktozo-glukozowym. W zamian na śniadanie proponujemy owsiankę z naturalnych płatków gotowaną na wodzie z suszonymi bakaliami, orzechami (bogatymi w makro- i mikroelementy) o średnim indeksie glikemicznym, dzięki której dzieci organizm zostanie rozgrzany. Ta potrawa ma średni indeks glikemiczny, dzięki czemu dziecko będzie mieć dostarczoną stałą energię na najbliższe 2-3 godziny, co pozwoli na aktywny udział w zajęciach.

Rozważając żywienie dzieci, warto podkreślić, że dzieci w grupie łatwiej przełamują bariery w spożywaniu nowych produktów. Obserwując rówieśników, potrafią sięgnąć nawet po produkty nielubiane. Jako rodzice dzielmy razem z przedszkolem odpowiedzialność za utrzymanie zdrowia również w domu. Ważne, aby od najmłodszych lat wytworzyć dobre nawyki żywieniowe, które będą owocować zdrowym rozwojem dziecka i dojrzałego człowieka.

Dota od zeszłego roku przygotowuje się do Berlińskiego Maratonu, który odbędzie się we wrześniu 2012 roku. W przerwach między treningami publikuje przepisy na tzw. „recovery food”. Tworzy propozycje dań dla tych, którzy trening biorą na serio i dopasowują do niego zrównoważoną dietę.

Dota kieruje swoje przepisy do innych biegaczy. Biorąc po uwagę ich potrzeby modyfikuje receptury znanych kucharzy, ale i prezentuje autorskie propozycje. Szkoda, że oprócz receptur i zdjęć nie zawsze umieszcza informacje o wartościach odżywczych i wpływie dań na organizm. Blog byłby rewelacyjnym miejscem do publikacji takich treści, jak również większych materiałów eksperckich na temat żywienia osób biegających. Przysporzyłoby to autorce zarówno czytelników, jak i reklamodawców. Mimo tych kilku rzeczy, które można by ulepszyć, „On Egin Eta Topa” jest pomysłem, którego należy autorce gratulować. Jego odkrycie zaprowadziło nas do rozważań na temat targetowania oferty kulinarnej według zainteresowań i indywidualnych preferencji wąskich (co nie znaczy, że nielicznych) grup docelowych.

logo Cafe Culca - krakowskiej kawiarni stworzonej z myślą o najmłodszych i ich rodzicach. Źródło: cafeculca.pl

Po wstępnym researchu okazało się, że na polskim rynku istnieją już restauracje specjalizujące się w daniach dla bezglutenowców, stosujących dietę Dukana, odchudzających się, sportowców i cukrzyków. Niestety takich miejsc jest bardzo mało, mimo że grupy, do których się je kieruje, są naprawdę duże i nie często nie mogą korzystać z usług restauracji o uniwersalnym profilu. Co prawda nie są one jeszcze tak popularne jak wyrastające, jak grzyby po deszczu, kawiarnie dla rodziców z dziećmi, czy wegetarian, ale to tylko kwestia czasu. Trend na tworzenie restauracji ukierunkowanych na konkretne potrzeby i nawyki żywieniowe stał się już widoczny zarówno dla klientów, jak i marketingowców.

Targetując ofertę świadomie ograniczamy jej zasięg. Tworzymy miejsce, które jest nie dla każdego – i właśnie to staje się jego ogromną zaletą! Tak jak Dota Szymborska wie, kim jest jej czytelnik, tak my wiemy, kim jest klient, który przyjdzie do naszej restauracji. Jesteśmy w stanie określić i wyprzedzić jego oczekiwania i potrzeby.

Miejsca targetowane mają indywidualny charakter – począwszy od tego jak skonstruowany jest jadłospis, przez wystrój i dobór personelu. Ich pracownicy i właściciele mogą pełnić rolę ekspertów w dziedzinach, na których skupia się życie kawiarni czy restauracji. Im więcej cech charakterystycznych tym więcej pomysłów na strategie promocyjne i kanały komunikacji z klientami. Wszelkie działania marketingowe i PR skupione zostają na konkretnej grupie. Dzięki temu są bardzo skuteczne. Zachowując satysfakcjonującą jakość usług i produktów, biorąc pod uwagę, że targetując zawężamy także grono konkurentów oferujących podobno usługi, mamy realne szanse pozyskać stałe grono klientów. Nawet jeśli nasz cennik okaże się dość wysoki.

Istnieją sytuacje, w których wyspecjalizowanie się w obsłudze jednej grupy docelowej może zagwarantować nam ciekawe wsparcie finansowe lub promocyjne. Targetowanie otwiera przed nami możliwości współpracy z konkretnymi mediami, firmami, organizacjami non profit i instytucjami. Dzięki nim wokół naszego biznesu cały czas wiele się dzieje. Restauracje wegetariańskie współpracują z organizacjami ekologicznymi. Ich projekty mogą być wspierane dotacjami związanymi z ochroną środowiska i promocją zdrowego odżywiania. Kawiarnie dla rodziców z dziećmi często pozostają w kontakcie z czasopismami dla mam, fundacjami zajmującymi się prawami dziecka, świadomym rodzicielstwem czy mobilnością zawodową młodych rodziców.

We Wrocławiu Urząd Miasta zainicjował program „Wrocławskie lokale i zakłady gastronomiczne przyjazne diabetykom”. Trzy lokale, których targetem są osoby chorujące na cukrzycę – bar „Mazur”, restauracja „Paśnik” oraz cocktail bar „Witaminka” – na stałe współpracują z dietetykiem opłacanym przez miasto. Są także promowane jako przyjazne dla zdrowia w wydawanych przez magistrat broszurach.

Na koniec ostatni, ale może najważniejszy argument za tym, że warto przemyśleć możliwość ztargetowania oferty kulinarnej. Powróćmy do przykładu bloga „On Egin Eta Topa”. Całkiem już liczna grupa czytelników zdaje się nie dostrzegać niedociągnięć w podawanych recepturach. Fani z zaangażowaniem kibicują zarówno blogowi, jak i samej autorce, ze względu na swój emocjonalny stosunek do biegania. To największa zaleta targetowania – techniki marketingowej, która bierze pod uwagę emocje, pasje i zainteresowania klientów.

Aby ułatwić Wam aplikowanie podsyłamy linki do formularza zgłoszeniowego i regulaminu,

http://www.zamekryn.pl/uploads/file/formularzzgloszeniowy2012.pdf

http://www.zamekryn.pl/uploads/file/REGULAMIN_Martell_2012.pdf

Publikujemy także list od organizatorów, którzy jeszcze przez 26 dni czekają na Wasze zgłoszenia

MŁODZI MISTRZOWIE !

Pragniemy przypomnieć, że dzień 15 lutego zbliża się wielkimi krokami. To ostatnia chwila, aby zacząć pracować nad własnym nietuzinkowym projektem kulinarnym i przesłać zgłoszenie do udziału w Konkursie! Pierwsze formularze zgłoszeniowe już wpływają !

Tegorocznym „bohaterem” Konkursu będzie polska wieprzowina. Przypominamy, że składniki obowiązkowe dania konkursowego to schab wieprzowy PQS lub polędwiczka wieprzowa PQS i jeden wybrany element półtuszy wieprzowej PQS. Pozostałe składniki pozostają w gestii zawodnika – można zatem rozwinąć wodze fantazji i stworzyć niepowtarzalne arcydzieło sztuki kulinarnej.

Wszelkie wątpliwości w sprawach technicznych rozwieje Szef Kuchni Hotelu ANDERS – Pan Dariusz Struciński d.strucinski@hotelanders.pl

Zapraszamy !

Formuła konkursu polega na przygotowaniu potrawy, która doskonale komponuje się z koniakiem. Rywalizującymi o główną nagrodę (klasyfikacje do Kulinarnego Pucharu Polski) zawodnikami są młodzi adepci sztuki kulinarnej, z topowych, polskich restauracji.

Efekty ich pracy oceniają dwa zespoły jury – jedno złożone z gwiazd polskiej estrady i ekranu, drugie które stanowią największe autorytety sztuki kulinarnej w Polsce. Ocenie będzie podlegał smak potrawy, ale także technika jej przyrządzenia i sposób podania.

Konkurs, uroczystą galę, a także wyeksponowane na zadaszonym dziedzińcu Zamku w Rynie stoiska sponsorów odwiedza co roku prawie tysiąc osób. Gośćmi uczestniczącymi w wydarzeniu są wyłącznie przedstawiciele najważniejszych firm branży HoReCa. To prawdziwa arena spotkań restauratorów, właścicieli hotelów, manegerów i szefów kuchni, którzy w niezobowiązującej atmosferze mogę porozmawiać, korzystać z ciekawych prezentacji czy wziąć udział w bezpłatnych, specjalnie dla nich przygotowanych szkoleniach i seminariach.

Organizatorem wydarzenia jest Grupa Anders, sponsorami PQS Polskie Mięso oraz Wyborowa S.A – producent i dystrybutor alkoholi, wyłączny przedstawiciel koniaku marki MARTELL w Polsce (Pernod Ricard Polska).

Program wydarzenia, regulamin i formularz zgłoszeniowy dostępne są na stronie internetowej http://www.zamekryn.pl/core/news.php?_PageID=11631&NewsID=467

W branży gastronomicznej istnieje duża konkurencja. Należy o tym pamiętać, gdy prowadzi się restaurację czy inny lokal gastronomiczny, w szczególności, gdy znajduje się on w dużym mieście. Wszelkie działania muszą być zatem skrupulatnie przemyślane i opłacalne. Lokal zarządzany w nieprawidłowy sposób może bowiem przynieść same straty i doprowadzić do zamknięcia takiego miejsca. Oprócz kwalifikacji menagera czy właściciela punktu gastronomicznego, który prowadzi biznes, bardzo ważny jest cały personel lokalu, a w szczególności szef kuchni. O sukcesie bowiem decyduje szereg czynników, za które jest on odpowiedzialny.

Szef kuchni bierze udział w doborze współpracowników, planuje ich pracę, motywuje i edukuje. Co ważne, zajmuje się kalkulacjami, zamawianiem i przyjmowaniem produktów od dostawców oraz ilościową i jakościową kontrolą produktów, planuje przyszłe działania w kuchni. Jednocześnie wciąż musi być kreatywny i wdrażać coraz to nowe pomysły kulinarne. Dobry Szef Kuchni wie, czym jest rozsądne gospodarowanie odpadami i jak prowadzić kuchnię zgodnie z jego zasadami.

Eliminacja odpadów

Ograniczenie ilości odpadków spożywczych to nie lada wyzwanie, przed którym stoi branża gastronomiczna na całym świecie. Wyniki drugiej edycji World Menu Report, badania przeprowadzonego na zlecenie Unilever Food Solutions, potwierdzają, jak poważny jest to problem. Aż 84% respondentów jest zaniepokojonych ilością jedzenia wyrzucanego każdego dnia przez lokale gastronomiczne. Skąd biorą się te odpadki i jak sobie z nimi radzić?

Odpadki spożywcze generowane są w 3 głównych obszarach:

• produkty zepsute (przeterminowane) – 5%

• odpadki powstałe na etapie przygotowywania dań – 65%

• resztki jedzenia pozostałe na talerzach gości – 30%

  
  

Aby sprawnie nimi gospodarować, należy skupić się na kilku aspektach prowadzenia kuchni w sposób zrównoważony, na wszystkich etapach procesu przygotowywania posiłków. Należy kontrolować na bieżąco stan zapasów i tempo sprzedaży oraz przechowywać produkty kontrolując termin ich przydatności do spożycia. Jeszcze na etapie planowania trzeba zapobiegać nadprodukcji, kupując i przechowując tylko te produkty, które z pewnością zostaną użyte. W fazie produkcji, gdy powstaje najwięcej odpadów spożywczych, istotne jest, by wykorzystać jak największą część produktu, a jeśli to możliwe zużyć także pozostałe okrawki, np. do zupy czy sałatki. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie porcjowanie, co zapobiegnie pozostaniu zbędnej ilości jedzenia na talerzu. Jednak, gdy gość mimo wszystko pozostawi resztki, należy je zutylizować, czyli pozbyć się ich w sposób zrównoważony (najbardziej ekonomiczny i przyjazny dla środowiska).

Zrównoważona kuchnia dzięki Unilever Food Solutions

Dzięki właściwemu gospodarowaniu odpadami można zaoszczędzić sporo pieniędzy. W ramach bezpłatnych usług dla najbardziej wymagających profesjonalnych kuchni, firma Unilever Food Solutions przygotowała prosty i przejrzysty poradnik, w którym opisanych jest szereg porad z zakresu zarządzania odpadkami w lokalach gastronomicznych. Pomoże on zdiagnozować, na którym etapie w danym lokalu powstaje najwięcej odpadów spożywczych i podsunie korzystne rozwiązania. Materiał dostępny jest na stronie www.unileverfoodsolutions.pl w części Usługi dla gastronomii – rozsądne gospodarowanie odpadami oraz u każdego Doradcy Kulinarnego Unilever Food Solutions.

Po więcej informacji na temat działań Unilever Food Solutions w zakresie właściwej gospodarki surowcami naturalnymi oraz odpadami spożywczymi zapraszamy na www.unileverfoodsolutions.pl do zakładki Zrównoważony rozwój.

Wyniki drugiej edycji World Menu Report: World Menu Report 2 | Unilever Food Solutions Polska Sp. z o.o.

]]> http://www.prestauracja.pl/index.php/2012/01/restauracja-od-kuchni-%e2%80%93-zarzadzanie-z-glowa/feed/ 0