Masło i śmietana grupa charakteryzująca

images (86)Z całą pewnością nikt nie wie, że masło zawiera w swym składzie 82 procent tłuszczu. Jest to tłuszcz stosunkowo łatwo strawny o wysokich walorach organoleptycznych. W maśle występują w dużych ilościach kwasy nasycone. Obfituje ono także w cholesterol, stąd niewskazane jest nadmierne jego spożycie. Masło stanowi również dobre źródło witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, głównie A i D. Należy je spożywać na surowo. W wysokich temperaturach traci swoje cenne walory smakowe. Powstają wówczas także szkodliwe dla zdrowia związki, które stają się produktami termicznej degradacji masła.

Obecnie na rynku pojawia się masło o obniżonej zawartości tłuszczu oraz wiele różnego rodzaju mieszanin masła z margaryną lub olejami. Produkty te mogą być polecane osobom, które powinny ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Zaś skupiając się na śmietanie, okazuje się że jest ona również bogatym źródłem tłuszczu. Także witamin rozpuszczonych w tłuszczach, szczególnie dotyczy to witaminy A. Albowiem wnosi ona do racji pokarmowej również niewielkie ilości błonnika i składników mineralnych. Śmietana ma duże znaczenie kulinarne, ale w nowoczesnej kuchni może być z powodzeniem zastąpiona wyrobami o niższej zawartości tłuszczu, na przykład kefiru, jogurtu lub mleko ukwaszone. Jednak nie wprowadzajmy zmian na siłę.

Inne tłuszcze, czyli oleje i słonina ? charakterystyka

images (87)Tłuszcze spożywcze, prócz masła, dzieli się na tłuszcze pochodzenia zwierzęcego oraz pochodzenia roślinnego. Do pierwszej grupy zalicza się przede wszystkim smalec, słoninę, a także łój, zaś do drugiego oleje i margaryny. Tłuszcze dostarczają głównie energii. Spożycie smalcu i słoniny powinno być ograniczone ze względu na dużą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu. Zaleca się tym samym zastępować je tłuszczami roślinnymi. Są one dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli NNKT, a ponadto nie zawierają cholesterolu. Z dostępnych na naszym rynku tłuszczów roślinnych najwyższą zawartość NNKT mają olej słonecznikowy, sojowy, oraz uszlachetnione margaryny. Powinny być one spożywane przede wszystkim w stanie surowym, gdyż nienasycone kwasy tłuszczowe są w wrażliwe na wysokie temperatury. I tym samym ulegają destrukcji podczas obróbki cieplnej. Dużą przydatność do wszelakiej obróbki kulinarnej, w tym też di smażenia, wykazuje olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek. Oleje tłoczone na zimno nie są poddawane procesowi rafinacji, dzięki czemu mają nieco inne cechy organoleptyczne. Zawierają chlorofil, przez co ich barwa jest lekko zielonkawa. W porównaniu z olejami rafiowymi zawierają nieco więcej witamin. Są jednak bardziej podatne na procesy utleniania i przez to mniej trwałe.

Warzywa obfitujące w witaminę C i w B-karoten

images (89)Na początku przyjrzyjmy się grupie warzyw i owoców, które są bogate w witaminę C, albowiem do grupy tej należą jarmuż, papryka, warzywa kapustne, brukselka,kalafiory, a także pomidory. Duża ilość witaminy C znajduje się również w natce pietruszki. Wśród owoców najbogatsze w witaminę C są; owoce dzikiej róży, czarnego bzu, truskawki, porzeczki, poziomki, agrest, czarne jagody. W tych ostatnich witamina C jest szczególnie stabilna. Kolorowe owoce jagodowe są jednocześnie źródłem flawonoidów, które wspomagają antyoksydacyjne działanie witaminy C. Zaś jeśli chodzi o warzywa i owoce, które zawierają B-karoten, to do tej grupy należy marchew, dynia, cykoria, papryka czerwona, jarmuż i koper. Marchew w tej grupie jest najobfitszym źródłem B-karotenu spośród wszystkich wyżej wymienionych warzyw. Wśród owoców najbardziej bogate w B-karoten są morele, melony oraz papaja. Do innych warzyw i owoców, które charakteryzują się nie co niższą zawartością witaminy C i B-karotenu są korzeń pietruszki, seler, bób, ogórki, buraki, cebula, chrzan, fasola, pory, rzodkiewki, kukurydza, rabarbar, a wśród owoców; jagody, gruszki, śliwki, wiśnie, kiwi, maliny, czereśnie, brzoskwinie, winogrona, banany i wiele innych. Cała powyżej wymieniona liczna grupa warzyw i owoców jest niemniej cenna w składniki mineralne, błonnik oraz flawonoidowy.

Warzywa i owoce ? opis charakterystyki

images (90)Warzywa i owoce zalicza się do produktów ubogoenergetyczych o wysokiej wartości odżywczej. Stanowią one zasadnicze źródło błonnika, witamin, składników mineralnych, a także kwasów organicznych, olejków eterycznych i innych substancji o działaniu biologicznym. Spełniają funkcję regulujące i ochronne, zawierają także pewne ilości węglowodanów prostych oraz białka. Ze względu na swoje walory smakowo-zapachowe, a także barwę i konsystencję, przyczyniają się do podniesienia atrakcyjności pożywienia. Wykazują tym samym działanie zasadotwórcze. Podkreśla się ich ochronną rolę przed występowaniem nowotworów.

Ich spożycie w prawidłowo zestawionej diecie powinno sięgać do 800 gram na osobę. W innych krajach europejskich spożycie warzyw przez statystycznego mieszkańca jest znacznie wyższe niż w Polsce. Zwiększenie ich spożycia nie jest tak wcale trudne do zrealizowania w praktyce, jak się na pozór wydaje. Przy opracowaniu jadłospisów wystarczy w większym stopniu korzystać z warzyw lub owoców przetworzonych, na przykład mogą to być mrożonki. Wszystkie warzywa oraz większość owoców wykazują niską wartość energetyczną i również z tego względu są polecane w żywieniu osób dbających o własną masę ciała. Tak więc odstawiamy czekolady i inne słodycze na bok, a bierzemy w zamian soczyste jabłko. Jeśli dodamy do tego treningi to efekt będzie murowany.

Niezbędne informacje na temat soi oraz innych warzyw strączkowych

pobrane (43)W ostatnim okresie duże zainteresowanie wzbudza soja. W odróżnieniu od innych nasion roślin strączkowych jest ona nie tylko bogata w białko, lecz także i w tłuszcz. Zawiera go przeciętnie od 18- 20%. Ta względnie wysoka zawartość tłuszczu powoduje, iż soja jest surowcem do produkcji cenionego ze względów smakowych i wartościowego oleju sojowego. Odznacza się on wysoką zawartością niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, co sprawia, że lekarze zalecają go w diecie przeciwmiażdżycowej. Z soi produkowane są także różnego rodzaju koncentraty, izolaty i preparaty białkowe, pod postacią granulatów, mączek, płatków, kostek i tym podobne. Znajdują tym samym szerokie zastosowanie przemysłowe i kulinarne.

W okresie, kiedy z różnych względów chcemy zwiększyć udział białka roślinnego w diecie, powinniśmy spożywać więcej nasion roślin strączkowych. Suche nasiona roślin strączkowych, grochu, fasoli, są bardzo bogate w węglowodany złożone, zawartość, których sięga 60- 65 procent. Głównym składnikiem tych węglowodanów jest skrobia. Wyjątek stanowi jedynie soja, która nie zawiera skrobi, lecz inne złożone węglowodany. Wartość energetyczna nasion roślin strączkowych jest wysoka. Suche nasiona roślin strączkowych można wykorzystać do sporządzania różnych potraw i przetworów. Na rynku znajdują się również gotowe dania z udziałem tych nasion.